Doorgaan naar inhoud

Bermudez

Aardbei, Granaatappel, Honing



Originele prijs €30,00 - Originele prijs €117,00
Originele prijs
€30,00
€30,00 - €117,00
Huidige prijs €30,00

Producer

Diego
Bermudez

Location

El Tambo, Cauca
Colombia

Process

Anaëroob
Uitgebreide fermentatie
Thermische schok
Gewassen

Variety

castillo

Elevation

1700-1950
MASL

Brouwadvies


V60
Koffie In: 17g
Water erin: 255g
Tijd: 2.30-3.00 minuten

Over deze koffie

Diego Samuel, geboren in Bolivar, Cauca, heeft de afgelopen 13 jaar van zijn leven gewijd aan het verbouwen van koffie en het verwerven van een diepgaande kennis en begrip van de verwerking en productie van hoogwaardige specialty koffie. De unieke smaken en profielen die hij produceert, zijn bijna ongeëvenaard.

Als onderdeel van een hechte familie werkt Diego samen met zijn familie op hun boerderij in Cauca. Samen streven ze naar voortdurende verbetering en leren ze steeds meer over koffieprocessen. Ze hebben hun eigen laboratorium op de boerderij gebouwd om eerst meer te leren over cuppen en branden, zodat ze daarna hun eigen fermentatieprotocollen konden ontwikkelen en daarmee konden experimenteren. Deze experimenten en de vernieuwende benadering van koffie hebben hem sinds 2015 verschillende prijzen opgeleverd.

Naast zijn prestaties in het cuppen heeft Diego ook de CQI level 2 verwerkingscursus behaald, wat hem een basis heeft gegeven om te begrijpen hoe cupprofielen kunnen worden beïnvloed door micro-organismen, pH en temperatuur.

De Villa Esperanza - Paraiso boerderij in El Tambo, Cauca, beslaat 27 hectare land en is beplant met Castillo, Colombia, Caturra, Pink Bourbon en Geisha. De boerderij richt zich op technologie en kritische processen die essentieel zijn voor het produceren van koffie van deze kwaliteit. Van de selectie tot het nauwgezette droogproces, alles wordt gedaan om de veranderlijke klimatologische omstandigheden te beheersen en koffies van zulke hoge standaarden te reproduceren.

Alle geselecteerde partijen komen van de Castillo- of Caturra-variëteit, wat opnieuw bewijst dat deze variëteit uitstekende kwaliteit kan produceren wanneer de behandeling van het ruwe product tot in detail wordt uitgevoerd om het volledige potentieel naar voren te brengen. PO2 - Proces

Anaerobe fermentatie van de kersen gedurende 28 uur in tanks met overdrukkleppen bij een temperatuur van 19 graden Celsius.

Ontpulpen van de koffie.

Anaerobe fermentatie met mucilage gedurende 40 uur bij 21 graden Celsius.

Thermische schokwas. Eerst gewassen met water op 40 graden Celsius en daarna met water op 12 graden Celsius.

Gecontroleerd drogen gedurende 28 uur bij 42 graden Celsius en een relatieve luchtvochtigheid van 25%, totdat een bonenvochtigheid tussen 10% en 11% is bereikt.

Aardbeien volop in seizoen!

Dit is de derde keer dat we een koffie van Mr. Bemudez rocken, en met goede reden: ze hebben altijd geweldige smaakprofielen gehad vol diepgaande complexiteit. Deze is niet minder, verwacht grote zomerse tonen van aardbeiensorbet en kersenjam met een heerlijke bloemige en frisse hibiscusnoot om dat allemaal glad te strijken.