Doorgaan naar inhoud
Vanwege de grote vraag naar onze bezorgpartners tijdens de feestdagen, kunnen zendingen vertraging oplopen
Vanwege de grote vraag bij onze bezorgpartners kunnen zendingen vertraging oplopen

Buki

Chocola, Ananas, Perzik



Originele prijs €10,00 - Originele prijs €38,00
Originele prijs
€10,00
€10,00 - €38,00
Huidige prijs €10,00

Producer

Diverse kleine boeren
boeren

Location

Uraga,
Oromia,
Ethiopië

Process

Natuurlijk

Variety

Heirloom-variëteiten

Elevation

2200-2250MASL

Brouwadvies


Espresso
In: 19,7 g
Uit: 42g
Tijd: 28 seconden

Melkachtige Espresso
Inhoud: 20g
Uit: 36g
Tijd: 27

V60
Koffie In: 17g
Water erin: 255 g
Tijd: 2.30-3.00 minuten

Het Buki-station

Het wasstation van Buki ligt op 2 km van de stad Uraga, in Guji's Oromia-district in Ethiopië. Koffie van dit station wordt dagelijks door lokale boeren bezorgd, in kersen gekocht en dienovereenkomstig verwerkt. Meestal wordt gewassen koffie op dezelfde dag ontpulpt, 's nachts gefermenteerd voordat hij wordt schoongewassen en gedroogd op verhoogde bedden. Het duurt 8-15 dagen om gewassen koffie volledig te drogen in de zon. Koffie in Ethiopië is typisch traceerbaar tot op het niveau van het wasstation, waar kleine boeren - van wie velen minder dan 1/2 hectare land bezitten, en slechts 1/8 hectare gemiddeld - kersen leveren op basis van gewicht om betaald te worden op een markt tarief. De koffie wordt gesorteerd en verwerkt tot loten zonder informatie vast te houden over wiens koffieoogst in welke zak of welk lot zit.

Verwerking & Profiel

Er zijn verschillende manieren waarop koffie wordt bereid voor de markt in Ethiopië. Grote landgoederen zijn particulier eigendom en worden geëxploiteerd door ingehuurde arbeidskrachten; de koffie wordt vaak op het terrein geplukt, verwerkt en gemalen. Aan de andere kant van het spectrum wordt "tuinkoffie" door een boer in kersenvorm naar het dichtstbijzijnde of meest geschikte wasstation gebracht, waar het wordt verkocht en gemengd met de partijen van andere boeren en verwerkt volgens de wensen van het wasstation . Leden van de coöperatie brengen hun kers om te worden gewogen en ontvangen bij een wasstation van de coöperatie, waar er meer traceerbaarheid is tot op het niveau van de producent volgens de lidmaatschapslijsten van de coöperatie. Het profiel van Ethiopische koffie zal variëren op basis van een aantal factoren, waaronder variëteit, proces en microregio. Als algemene vuistregel geldt dat natuurlijk verwerkte koffiesoorten veel meer uitgesproken fruit- en diepe chocoladetonen hebben, vaak met een beetje een wijnachtige karakteristiek en een stroperige body. Gewassen koffie zal lichter zijn en een meer uitgesproken zuurgraad hebben, hoewel de individuele kenmerken kunnen variëren.