Doorgaan naar inhoud
Vanwege de grote vraag naar onze bezorgpartners tijdens de feestdagen, kunnen zendingen vertraging oplopen
Vanwege de grote vraag bij onze bezorgpartners kunnen zendingen vertraging oplopen

Diego Bermudez

Perzik Yoghurt Rubarber



Uitverkocht
Originele prijs €31,00 - Originele prijs €87,20
Originele prijs
€31,00
€31,00 - €87,20
Huidige prijs €31,00

Producer

Diego
Samuel
Bermudez

Location

Cauca
Piendamó
Tunía
Vereda Los Arados

Process

Natuurlijk

Variety

Castillo

Elevation

MASL 1930

Brouwadvies


Espresso
In: 19,7 g
Uit: 42g
Tijd: 28 seconden

Melkachtige Espresso
Inhoud: 20g
Uit: 36g
Tijd: 27

V60
Koffie In: 17g
Water erin: 255 g
Tijd: 2.30-3.00 minuten

Finca El Paraíso

In 2008 startte Diego Samuel Bermúdez Tapia een familieproject om koffie te verbouwen op de boerderij El Paraíso, gelegen in het departement Cauca, gemeente Piendamo, in het dorp Los Arados, waarmee hij een avontuur begon dat zijn levensstijl zou worden. Hij begon zijn leerproces met de vaste overtuiging om antwoorden en oplossingen te bieden voor de uitdagingen waarmee de koffiesector wordt geconfronteerd. Hij wijdde zich aan het verbeteren, door middel van innovatie, van technologieën, praktijken voor de teelt en verwerking van koffie met als doel zijn basis te versterken. Vanaf 2015 begon Finca El Paraíso zich te onderscheiden en zich te positioneren als producent van specialty coffee door deel te nemen aan diverse regionale en nationale wedstrijden. als een familiebedrijf dat zich toelegt op de teelt, verwerking, productie en marketing van koffie van hoge kwaliteit. Finca El Paraiso telt 3ha maar omvat ook vijf boerderijen in totaal, waaronder: Villa Rosita – 7 ha, Villa Esperanza – 10 ha koffiegebied (25Ha totaal) en Villa Alejandro – 3 ha. Allen werken ze onder de naam El Paraïso. Belangrijkste variaties zijn Castillo, Pacamara, Geisha, Laurina.

Over het proces

De boerderij heeft een gematigd vochtig microklimaat dat veel wordt beïnvloed door de wind uit de Stille Oceaan in het oosten die voor regelmatige temperatuurverschillen zorgt. Door de hoge ligging (gemiddeld; 1930 meter boven zeeniveau) rijpen de bonen langzaam en hebben ze meer tijd om suikers te genereren als input voor fermentatie. Het is relevant om te vermelden dat, hoewel Diego veel informatie deelt, hij niet alle geheimen achter zijn vak zal delen. Om nog maar te zwijgen van het feit dat veel details worden ontwikkeld op basis van zijn lokale omgeving voor verwerking. Het belangrijkste proces: Anaerobe melkzuurgisting met een thermische schokwassing (koud en warm water) Oogsten van 95% rijpe kersen, 5% pinto kersen (halfrijp). Wassen van de kers met gefilterd water om de microbiële belasting te verminderen. Eerste fase van fermentatie van kersen gedurende 48 uur fermentatie in anaerobe bioreactoren met overdrukventiel bij een temperatuur van 18 graden Celcius. Verhuizen naar fermentatie van gepelde bonen met slijm gedurende 48 uur bij 21 graden Celsius. Wassen met koud water (Thermal Shock, een term bedacht door Diego) om de secundaire aroma's die in de verschillende fasen van fermentatie van het kweekmedium zijn ontwikkeld, over te brengen en te fixeren). Thermal Shock proces: Water van 40 graden Celcius. Geef water op 12 graden Celcius. Droogproces: Gecontroleerd drogen gedurende 34 uur, met luchtrecirculatie bij een temperatuur van 35 graden Celsius en een relatieve vochtigheid van 25%, totdat het graan een vochtigheid tussen 10% en 11% bereikt.