Doorgaan naar inhoud

La Luisa nr. 2

Cola, Mango, Boterbiscuit



Originele prijs €27,00 - Originele prijs €105,50
Originele prijs
€27,00
€27,00 - €105,50
Huidige prijs €27,00

Producer

Juan
Pablo Velez

Location

Antioquia,
Colombia

Process

Carbonic Macerated
Mango Juice
Infused Honey

Variety

Rode Caturra

Elevation

1600-1800
MASL

Brouwadvies


V60
Koffie In: 17g
Water erin: 255g
Tijd: 2.30-3.00 minuten

Over deze koffie

Gelegen tussen 1600 en 1800 meter boven zeeniveau, is het doel van Finca La Luisa om hoogwaardige koffie te produceren en te verwerken. Of het nu gaat om gewassen, natuurlijke of koffies met nieuwe fermentatietechnieken. Vier jaar geleden begon de eigenaar Juan Pablo Vélez met een project om carbonische maceratie uit te voeren in roestvrijstalen tanks met CO2-injectie. Vanuit die ervaring hebben ze ongeveer twee jaar geleden een methode ontwikkeld om koffie te fermenteren met vruchtensap. Dit stelde de boerderij in staat om zeer gedefinieerde en consistente profielen te creëren, evenals het uitbreiden van het aanbod aan smaken. Deze processen worden fruit honingproces genoemd. Vanwege het lange fermentatieproces zult u zeer complexe aroma's in de kop vinden.

Rijpe koffievruchten worden in de tank geïntroduceerd en CO2 wordt doorgevoerd om een omgeving zonder zuurstof (anoxisch) te creëren. De kersen worden gedurende 5 dagen (120 uur) in deze omgeving gefermenteerd.

Daarna worden de kersen verwijderd en ontpulpt, maar het uitgelekte vocht van de fermentatie wordt bewaard. De ontpulpte koffie wordt vervolgens een tweede keer gefermenteerd met het uitgelekte vocht van de eerste fermentatie en vers mangosap. Deze tweede fermentatie duurt 3 dagen.

Ten slotte wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden als een honingproces totdat het optimale vochtgehalte is bereikt.

Aardbeien volop in seizoen!

We hebben deze specifieke geïnfuseerde koffie gekozen vanwege de subtiele manier waarop een specifieke smaak wordt versterkt door fruitfermentatie.

Ervaar tropische Cola met subtiele mangotonen en een smaakprofiel van zandkoekjes.