Verwerking & Profiel

Er zijn verschillende manieren waarop koffie wordt bereid voor de markt in Ethiopië. Grote landgoederen zijn particulier eigendom en worden geëxploiteerd door ingehuurde arbeidskrachten; de koffie wordt vaak op het terrein geplukt, verwerkt en gemalen. Aan de andere kant van het spectrum wordt "tuinkoffie" door een boer in kersenvorm naar het dichtstbijzijnde of meest geschikte wasstation gebracht, waar het wordt verkocht en gemengd met de partijen van andere boeren en verwerkt volgens de wensen van het wasstation . Leden van de coöperatie brengen hun kers om te worden gewogen en ontvangen bij een wasstation van de coöperatie, waar er meer traceerbaarheid is tot op het niveau van de producent volgens de lidmaatschapslijsten van de coöperatie. Het profiel van Ethiopische koffie zal variëren op basis van een aantal factoren, waaronder variëteit, proces en microregio. Als algemene vuistregel geldt dat natuurlijk verwerkte koffiesoorten veel meer uitgesproken fruit- en diepe chocoladetonen hebben, vaak met een beetje een wijnachtige karakteristiek en een stroperige body. Gewassen koffie zal lichter zijn en een meer uitgesproken zuurgraad hebben, hoewel de individuele kenmerken kunnen variëren.