Over het proces

Mustefa Abakeno is een kleine boer met 18 hectare grond in de buurt van Agaro in de Jimma-zone in West-Ethiopië. In 2020 verwierf Mustefa een tweede wasstation, Kabira, om kersen van lokale producenten in de omgeving te ontvangen. Dit wasstation heeft meer ruimte in tegenstelling tot Mustefa's eerste wasstation, Beshasha, vandaar dat Kabira meestal wordt gebruikt voor het drogen van natuurlijk verwerkte koffie op verhoogde bedden. Deze Kabira koffie is echter gewassen. Mustefa gebruikt zijn kleine schijfpulpmachine om de kersen te ontpulpen. Door gebrek aan water in de regio laat men de koffie na het ontpulpen ongeveer 8 uur fermenteren, voordat hij 13 tot 16 dagen op verhoogde bedden wordt gedroogd. Dit proces lijkt op dat van een lichte honing.