Doorgaan naar inhoud

Kelipah

Chocolade Caramel Fudge, Tutti Frutti, Alcoholisch



Originele prijs €17,50 - Originele prijs €285,00
Originele prijs
€17,50
€17,50 - €285,00
Huidige prijs €17,50

Producer

Mr. Amin

Location

Bener Kelipah,
Aceh, Indonesia

Process

Bacteriën & Gist Geïnoculeerd
Anaërobe Ongewassen

Variety

Timor, Ateng,
Abyssinia 3

Elevation

1400-1800 MASL

Brew Advice


Espresso
In: 19.7g
Out: 42g
Time: 28 seconds

Milky Espresso
In: 20g
Out: 36g
Time: 27 seconds

V60
Coffee In: 17g
Water In: 255g
Time: 2.30-3.00 minutes

Over deze koffie

Gayo Mandiri Coffee werd opgericht in 2011 door het Ministerie van Coöperaties en telt tegenwoordig ongeveer 1.400 leden. De koffieproductie wordt uitgevoerd door de coöperatieve leden en gecommercialiseerd door de coöperatie. In het streven naar kwaliteit heeft Gayo Mandiri nieuwe onderwijs- en adviesstrategieën geïmplementeerd om de producenten te helpen een betere kwaliteit te bereiken. De coöperatie faciliteert het gebruik van organische meststoffen onder de producenten.

Het centrale verwerkingsstation wordt bediend door leden van de familie Amin. De heer Amin is een koffieproducent van de tweede generatie die ongeveer 1.800 hectare productie heeft beheerd. Gayo Mandiri is een groep van meer dan 1.400 lokale producenten en staat onder leiding van de heer Amin.

Gayo Mandiri Coffee streeft ernaar alle landbouwcoöperaties in staat te stellen volledig traceerbare en duurzame groene koffiebonen te produceren. Het team is een van de weinige biologische en Fairtrade-gecertificeerde koffieproducenten in Indonesië.

Humane Kopi Luwak voor jou om echt van te genieten!

We zijn erg enthousiast om dit allereerste lot van Gayo Bener's lopende onderzoeksproject te delen. Ze zijn begonnen met dit lot door de geselecteerde kersen te inenten met inoculant #08 voordat ze de fermentatietanks verzegelden om de koffie een paar dagen te laten fermenteren. Nadat het gewenste pH-niveau was bereikt, worden de kersen vervolgens gedroogd op verhoogde bedden om lucht rond het fruit te laten stromen en een gelijkmatig droogproces mogelijk te maken. Het droogproces van natuurlijke koffie kan 4 - 6 weken duren. Tijdens deze stap worden de kersen meerdere keren per dag omgedraaid of geharkt om te helpen bij een gelijkmatiger drogen. Zodra de vruchten volledig droog zijn (gedroogde peulen), worden ze vervolgens droog ontveld om de koffieboon van de gedroogde peulen te verwijderen en vervolgens naar het droge maalproces te gaan om de bonen te sorteren op gewicht, grootte en kleur.

Naast nat gepelde koffie staat Indonesië bekend om zijn "Kopi Luwak" of civetkoffie, die bestaat uit gedeeltelijk verteerde koffiekersen, gegeten en uitgescheiden door de Aziatische palmcivet. De kersen worden gefermenteerd terwijl ze door de darmen van een civet gaan, en nadat ze samen met andere uitwerpselen zijn uitgescheiden, worden ze verzameld, gewassen en gedroogd. Steeds vaker worden de Aziatische palmcivets echter in het wild gevangen en in kooien gehouden waar ze gedwongen worden koffiekersen te eten.

De microbioloog van Gayo Bener, Dr. Intan, en zijn team werken momenteel aan een onderzoek om het meest wenselijke micro-organisme te isoleren uit de uitwerpselen van de palmcivet, dat in een laboratoriumomgeving kan worden gereproduceerd. Door deze toe te passen tijdens anaërobe fermentatie kunnen we effectief het proces repliceren zonder nog meer dieren te hoeven gebruiken. Het team paste verschillende enzymatische tests toe om te beoordelen welke bacteriën of gisten groeien in het aangebrachte medium. Van daaruit kiezen ze degene met het meest wenselijke effect op de verwerking van arabicakoffie.

In het geval van deze koffie richtten ze zich op micro-organismen die helpen bij het afbreken van de natuurlijk voorkomende fruitsuiker en pectine. Verder vonden ze een bacterie-/gistmix die een aanzienlijke hoeveelheid van het enzym fumaraat bevat, dat fumaarzuur afbreekt tot appelzuur. Appelzuur is een van de belangrijke organische zuren die in Kopi Luwak worden gevonden en bijdraagt aan de gewenste zuurgraad.

Door dit proces kunnen we een fruitig en goed uitgebalanceerd kopprofiel creëren zonder nog meer palmcivets schade toe te brengen - waarbij we Kopi Luwak voor altijd veranderen in een diervriendelijk product.

Licht van lichaam, maar niet in smaaknoten - deze geïnoculeerde boef heeft tonen van chocolade, karamel, tutti frutti, abrikoos, overrijpe banaan, alcoholisch, kauwgom... Om er maar een paar te noemen