Doorgaan naar inhoud

La Luisa

Aardbei, Granaatappel, Honing



Originele prijs €27,00 - Originele prijs €105,00
Originele prijs
€27,00
€27,00 - €105,00
Huidige prijs €27,00

Producer

Juan
Pablo Vélez

Location

Antioquia,
Colombia

Process

Carbonic Macerated
Strawberry Juice
Infused Honey

Variety

Red Caturra

Elevation

1600-1800
MASL

Brew Advice


V60
Coffee In: 17g
Water In: 255g
Time: 2.30-3.00 minutes

Over deze koffie

Gelegen tussen 1600 en 1800 meter boven zeeniveau, is het doel van Finca La Luisa om koffie van hoge kwaliteit te produceren en te verwerken. Of het nu gaat om gewassen, natuurlijke of koffies met nieuwe fermentatietechnieken. 4 jaar geleden startte de eigenaar Juan Pablo Vélez een project om koolzuurmaceratie uit te voeren in roestvrijstalen tanks met CO2-injectie. Uit die ervaring hebben ze ongeveer 2 jaar geleden een methode ontwikkeld om koffie te fermenteren met vruchtensap. Dit stelde de boerderij in staat om zeer gedefinieerde en consistente profielen te creëren. Evenals het uitbreiden van het aanbod van smaken. Deze processen worden fruit honing proces genoemd. Vanwege het lange fermentatieproces zult u zeer complexe aroma's in de kop vinden.

Rijpe koffiebessen worden in de tank gebracht en CO2 wordt gespoeld om een omgeving zonder zuurstof (anoxisch) te creëren. De bessen worden in deze omgeving 5 dagen (120 uur) gefermenteerd.

Vervolgens worden de bessen verwijderd en ontbolst, maar de uitgeloogde vloeistof van de fermentatie wordt bewaard. De ontbolste koffie wordt vervolgens een tweede keer gefermenteerd met een uitgeloogde vloeistof van de eerste fermentatie en met verse aardbeiensap. Deze tweede fermentatie duurt 3 dagen.

Tenslotte wordt de koffie op verhoogde bedden gedroogd als een "Honey" proces totdat het optimale vochtgehalte is bereikt.

Aardbeien volop in seizoen!

We kozen deze specifieke geïnfuseerde koffie vanwege zijn subtielere benadering om een specifieke smaak te verbeteren door middel van fruitfermentatie.

Ervaar verse, frisse aardbeien met complexe granaatappeltonen en gekristalliseerde honingbrokjes op de achtergrond.