Hoe werkt een koffiebrander?
Koffie ontvangt op drie verschillende manieren warmte van de brander. Geleiding, convectie en een klein beetje straling.
Er zijn verschillende ontwerpen voor koffiebranders op de markt. De meest voorkomende is een klassieke trommelbrander. Laten we het daar dus over hebben.
Hier worden de bonen in de trechter boven op de machine geladen.
We openen de trechter en de bonen vallen in de trommel van de koffiebrander.
De bonen worden in de hete trommel gegooid.
Hoe langzamer de trommelsnelheid (tot een bepaald punt), hoe meer geleidende warmte de bonen ontvangen.
Deze software is gekoppeld aan thermokoppels die temperatuurgegevens in de vorm van een grafiek naar het programma sturen dat we gebruiken. Hierdoor weten we in realtime wat er in de brander gebeurt en kunnen we bepalen hoe de bonen warmte ontvangen.
Er zijn verschillende ontwerpen voor koffiebranders op de markt. De meest voorkomende is een klassieke trommelbrander. Laten we het daar dus over hebben.
Hier worden de bonen in de trechter boven op de machine geladen.
We openen de trechter en de bonen vallen in de trommel van de koffiebrander.
De bonen worden in de hete trommel gegooid.
Als de bonen gaar zijn openen we de luikdeur en vallen ze in de koelbak. Zodra ze voldoende zijn afgekoeld, worden ze in een emmer of ander vat gedropt, klaar om te worden verpakt.
Een klassieke trommelbrander gebruikt een gasvlam onder een stalen trommel om warmte in de brander te creëren, de trommel draait als een wasmachine, maar langzamer. Dit zorgt ervoor dat de bonen niet bakken of verschroeien en gelijkmatiger worden geroosterd. Wanneer de bonen in contact komen met de trommel, wordt deze warmteoverdracht geleidende warmteoverdracht genoemd.Hoe langzamer de trommelsnelheid (tot een bepaald punt), hoe meer geleidende warmte de bonen ontvangen.
Wanneer de bonen van de trommelwand en in de lucht zijn, ontvangen ze een convectieve warmteoverdracht. Dit is waar luchtstroom een grote rol speelt, aangezien dit het belangrijkste middel voor warmteoverdracht is. Luchtstroom zorgt er ook voor dat verontreinigende stoffen zoals rook, kaf en andere stoffen tijdens het branden uit de brander worden gehaald en voorkomt een rokerig effect op het smaakprofiel van de bonen.
Professionele braadmachines worden altijd (of zouden in ieder geval moeten) worden aangestuurd met software zoals Cropster of Artisan.Deze software is gekoppeld aan thermokoppels die temperatuurgegevens in de vorm van een grafiek naar het programma sturen dat we gebruiken. Hierdoor weten we in realtime wat er in de brander gebeurt en kunnen we bepalen hoe de bonen warmte ontvangen.
Dit is de belangrijkste manier waarop deze bonen de smaken krijgen die je in je kopje kunt proeven.