Kwaliteitscontrole
Wat is kwaliteit en hoe controleren we het?
Dit is waar hard werken om de hoek komt kijken.
Met de software kan ik de verhoudingen van de ontwikkelingstijd, de eindtemperatuur, de tijd doorgebracht in de koffiebrander enz. controleren. Ze moeten allemaal perfect zijn.
Ik heb een strak schoonmaakschema (soms heb ik het gevoel dat ik meer aan het schoonmaken ben dan aan het braden).
Ik besteed tijd aan het sorteren van de bonen van elke batch om eventuele zichtbare defecten te verwijderen.
Kwaliteit is voor mij het bereiken van de hoogste standaard die we kunnen bereiken en controle is... nou ja, het daar houden.
Hoe bereik ik dit zo goed mogelijk in de branderij?Dit is waar hard werken om de hoek komt kijken.
Ik gebruik alle beschikbare tools om bepaalde parameters te creëren waar ik me aan MOET houden.
Ik gebruik een TDS-meter wanneer ik een nieuw profiel voor een kopje koffie maak. Het altijd wegen van de koffie na elke branding om het gewichtsverlies te berekenen, is de gemakkelijkste manier om de ontwikkeling van de bonen te controleren. Als één braadstuk 1% meer of minder gewichtsverlies heeft dan de referentie dan gaat het niet uit.Met de software kan ik de verhoudingen van de ontwikkelingstijd, de eindtemperatuur, de tijd doorgebracht in de koffiebrander enz. controleren. Ze moeten allemaal perfect zijn.
Ik heb een strak schoonmaakschema (soms heb ik het gevoel dat ik meer aan het schoonmaken ben dan aan het braden).
Ik besteed tijd aan het sorteren van de bonen van elke batch om eventuele zichtbare defecten te verwijderen.
Het allerbelangrijkste is echter het slurpen! Elke partij wordt gecupt voordat ze de deur uitgaat naar klanten. Het belangrijkste hulpmiddel dat we hebben, zijn die kleine heerlijke kerels die we smaakpapillen hebben genoemd.